FR - QUEIJO QUINTA DA LAGOA
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De la même façon que le vin, le fromage n’est jamais égal à soi même, Il est si capricieux que l’amour.

Le fromage produit á cette région s’appelle “Serra da Estrela” (ça veut dire “Montagne de l’étoile”) et c’est le plus fameux fromage du Portugal.

Le climat extrême, d´une région de forêt et pâturage et le vert du Printemps contraste avec le froid du granite et de la neige de l´Hiver.

C´est un fromage en A.O.C. (Appellation d´Origine Contrôlée), fabriqué avec du lait de brebis d’une race local et il est connue pour être entouré par un tissu blanc pour ne pas se déformer à cause de sa consistance molle.

La santé des brebis et la qualité du lait sont officiellement contrôlés.

Après être classifié par des membres d´une table de dégustation, le fromage est nommé officiellement “Fromage Serra da Estrela” et lui est apposée une marque que certifie sa qualité.

Notre ferme s’appele “Quinta da Lagoa”. Est une exploitation familiale de production artisanale.

Les brebis s´alimentent aux pâturages de la ferme tout le jour. Par le matin et le soir on trait les brebis et le lait est transporté immédiatement à la fromagerie oú il est ensuite transformé.

Au lait on ajoute du sel et de la fleur de chardon (presure naturelle). Après la coagulation par l´action de cette fleur, le lait se solidifie, la pâte est alors soumise à un lent égouttage et ensuite mise dans des moules. A partir de ce processus on obtient le petit lait, qui après être bouilli se transforme en cailé.

Environ 45 jours plus tard, le fromage peut être consommé. Il a à ce moment une croûte jaune paille, et une pâte semi molle blanc ivoire, un bouquet doux, limpide et légèrement acidulé.

Au fil du temps la pâte devient plus dure et le fromage devient brisable, onctueux et à la saveur légèrement picante.

La qualité du fromage “Serra da Estrela” a été dejá reconnue internationalement avec medails d’argent et d’or, par exemple aux Olympiades des Fromages de Montagne.

Conservation en voyage: Les fromages sont emballés en SOUVIDE.

Conservation à la maison: Prenez du souvide et metez le au frigo, pour goûter pendent une ou deux semaines. Ou au congélateur tout entier ou en morceaux pour goûter au long du temps.

Merci de votre visite et bon appétit.

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