ES - QUEIJO QUINTA DA LAGOA
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El queso producido en esta región se llama “Queso Serra da Estrela”. Ha llegado hasta nosotros gracias a la cultura romana. El riguroso clima de una región de bosques y pastos, el verde de la Primavera contrasta con el granito y la nieve del Inverno.

Es un queso de Origen Controlado.

Este queso y la leche que lo origina son oficialmente controlados bacteriológicamente y a través de análisis físico-químicos. Después de realizado este análisis, el queso es clasificado recibiendo un certificado de origen.

Después de superar todos los controles, el queso recibe oficialmente la certificación de “Queso Serra da Estrela” y le es atribuido un certificado de origen que comprueba su autencidad y calidad.

De origen artesanal, es producido a través de la leche de oveja de razas locales, a la cual se añade sal y cardo. Después de la coagulación de la leche, hecha por acción del cardo, la leche se solidifica; a continuación la pasta resultante es sometida a un lento escurrido y posteriormente colocada en moldes. A través de este proceso se obtiene el cuajo, que después de hervir se transforma en el delicioso requesón. Los quesos son entonces sacados de los moldes y envueltos en un trozo de tela blanca para que no pierdan la forma debido a su todavía blanda consistencia. Más o menos 45 días después, el queso puede ser consumido. Por este entonces tiene una corteza color amarillo pajizo y una pasta blanca marfil medio blanda, un olor dulce, límpido y ligeramente ácido. Con el pasar del tiempo la pasta se vuelve un poco más dura, quebradiza y ligeramente picante.

La finca “Quinta da Lagoa” es una explotación familiar que produce este famoso queso. Por la mañana y por la tarde las ovejas son ordeñadas y la leche es transportada de inmediato a la lechería, donde a continuación es transformada en queso.

Las ovejas son alimentadas en los pastos de la finca, entre las dos ordeñadas del día.

La calidad de “Queso Serra da Estrela Quinta da Lagoa” ha sido reconocida en las primeras Olimpiadas de Quesos de Montaña que han tenido lugar en Italia, promovidas por la F.A.O. durante la celebración del Año Internacional de la Montaña 2002

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